potrawy wigilijne

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
//-->PRZEPISY NA POTRAWY WIGILIJNEBARSZCZ WIGILIJNYSkładniki:0,5 l kwasu buraczanego,1 kg buraków,6 dag suszonych grzybków,seler,pietruszka,marchewka,cebula,sól,pieprz,czosnek,cukierPrzyrządzenie:Kilka dni wcześniej przygotować kwas buraczany – wyszorowane buraki obrać i pokroić w cienkie plastry,wrzucić do słoja lub kamiennego garnka, zalać przegotowaną ciepłą wodą (ok. 2 litry), dodać kawałekrazowego chleba ze skórką i kilka ząbków czosnku. Odstawić w ciepłym miejscu. Po kilku dniach zlać dobutelek i szczelnie zamknąć.Obrane jarzyny wraz z grzybami, czosnkiem i przyprawami gotujemy w garnku z wodą. Po około 20minutach gotowania dodajemy pokrojone w plastry buraki (wcześniej wyszorowane i obrane). Gotujemykolejne 20 minut. Na koniec dodajemy przyprawy i zostawiamy barszcz na jakąś godzinę w spokoju abysmaki dobrze się wymieszały. Następnie cedzimy barszcz, dodajemy kwas buraczany i przyprawiamy dosmaku. Czysty barszcz podajemy z uszkami, fasolką „Jaś".GRZYBÓWKISkładnikiciasto dro d owe nie słodkie,suszone prawdziwki,cebula,sól,pieprz,oliwaPrzyrządzenie:Suszone grzyby wymoczyć, zgotować w tej samej wodzie, przemleć maszynką do mielenia mięsa,przyprawić solą i pieprzem, dodać drobno pokrajaną i zeszklona na oliwie cebulę, wymieszać i podusić podprzykrywka w patelni. Ciasto dro d owe wywałkować na placek grubości 0,5 cm, zrobić pierogi znadzieniem z grzybów i sma yć na rozgrzanym oleju do osiągnięcia złocistego koloru, przewracać.KAPUSTA WIGILIJNASkładniki:kapusta kiszona 2 kgmasło 1 kostka na 1 kg kapustygrzyby (inne ni pieczarki)Przyrządzenie:Kapustę płuczemy jeśli bardzo kwaśna i gotujemy.Jak gotowa to odlewamy i dalej w małej ilości wodygotujemy sobie dodając od razu masełko.3 dnia dodajemy ugotowane i zmielonena dość grubych oczkach grzybki, mieszamyi gotujemy jeszcze dwa dni. Mieszamy. Kapustka powinna być 5- go dnia ciemnobrązowa i lekko szklista.KUTIAŁuskaną pszenicę zalewamy wodą i gotujemy okołogodziny, a będzie miękka, ale nie rozgotowana.Nale y uwa ać, eby woda się nie wygotowała.Po ugotowaniu odcedzamy na sicie i odstawiamydo wystygnięcia.Mak zalewamy wrzącą wodą, chwilę gotujemy,odcedzamy na sitku wyło onym gazą i przepuszczamyprzez maszynkę do mięsa z gęstym sitkiem. Dodajemymiód, sparzone rodzynki, orzechy laskowe, sparzone,obrane, drobno pokrojone migdały, pokrojone daktylei figi oraz ugotowaną pszenicę. Gotową kutięwkładamy do salaterki i przed podaniem wstawiamyna kilka godzin do lodówki. Przed podaniem na stółdodajemy trochę śmietany lub jogurtu naturalnego. Kutię podajemy wraz z opłatkiem.KARPSkładniki:1,5 kg karpia,2 jaja,5 ły ek mąki,6 ły ek drobno utartej bułki,1 cytryna,1/2 kostki masła lub margaryny,sól,biały pieprzPrzyrządzenie:Rybę oczyścić, podzielić na dzwonka, oprószyć solą i pieprzem, lekko skropić sokiem z cytryny i na 30 minutodstawić w chłodne miejsce. Panierować kolejno w mące, rozkłóconych jajkach i bułce tartej. Rozgrzaćmasło lub margarynę i sma yć rybę na średnim ogniu, a się zrumieni. Przeło yć z patelni do rondla. Rybęmo na usma yć wcześniej, przed podaniem poło yć na ka dym kawałku odrobinę masła i wstawić na 15minut do nagrzanego piekarnika.KLUSKI Z MAKIEMSkładniki:30 dekagramów mąki,1 szklanka maku,3 ły ki miodu,1 ły ka sma onej skórki pomarańczowej,2 ły ki rodzynek,1 ły ka siekanych orzechów laskowych,woda,sólPrzyrządzenie:Z mąki, wody i soli zagnieść ciasto, rozwałkować, oprószyć mąką i pozostawić na 15 minut na stolnicy,pokroić na małe kwadraciki, ugotować, przelać na sitku zimną wodą, przecedzić. Mak sparzyć wrzącą wodą,zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa, wymieszać dokładnie z miodem, skórką pomarańczową,rodzynkami, siekanymi orzechami laskowymi i delikatnie połączyć z kluskami.MAKÓWKISkładniki:40 dkg sucharków,50 dkg maku,litr mleka,ły ka masła,5-6 ły ek cukru lub miodu,2 ły eczki cukru waniliowego,10 dkg łuskanych orzechów włoskich,5 dkg migdałów,8-10 fig,10 dkg rodzynków,2 ły ki wiórków kokosowychPrzyrządzenie:Mak sparzyć i zostawić na 12 godzin, odcedzić i zemleć w maszynce. Mleko zagotować z masłem, miodem,cukrem waniliowym, dodać mak i gotować na małym ogniu 10-15 minut ciągle mieszając. Posiekać bakalie idodać do masy. Sucharki zwil yć osłodzoną wodą, uło yć w salaterkach warstwami mak i sucharki.Udekorować orzechami i wiórkami.SAŁATKA WIGILIJNASkładniki:Puszka ananasa,Puszka kukurydzy,3/4 szkl. obranych ze skórki orzechów włoskich,Jabłko,Majonez,Sól,Pieprz,ok. 3/4 szkl. rodzynekPrzyrządzenie:Orzechy zalać wrzątkiem, dzięki czemu będzie mo na łatwiej obrać je ze skórki. Rodzynki namoczyć wgorącej wodzie, eby troszkę spęczniały. Ananasa odsączyć i pokroić w prostokąty albo w kostkę.Jabłko obrać i pokroić w niedu ą kosteczkę. Wszystko wymieszać, trochę posolić, popieprzyć tyle, eby Wamsmakowało (lepiej sypcie ten pieprz na raty, bo sałatka jest dobra pikantna, ale jak przesadzicie to nie wiemco wtedy) i wymieszać z łychą majonezu. Sałatka ma wyjątkowy smak, warto się pomęczyć i obrać orzechy,nie będzie miała goryczki, a pikanterii doda jej zmielony czarny pieprz.ROLADA WIGILIJNASkładniki:Na ciasto:3 jaja1/2 szklanki cukru pudru1/2 szklanki mąki6 dag płatków migdałowychNa krem:3 białka20 dag masła1/2 szklanki cukru pudrusok z połowy cytrynyzapach arakowyNa dekoracje:3 dag migdałów5 dag owoców kandyzowanych1/2 szklani cukruolej do sma eniaNa poncz:1/2 szklanki przegotowanej wodyaromat rumowy2 ły ki spirytusuPrzygotowanie:Oddzielić ółtka od białek. Białka ubić na sztywno, wsypując pod koniec ubijania cukier. Do ubitej masydodawać po kolei roztrzepane ółtka, mąkę, ły eczkę wody i rozkruszone płatki migdałowe. Blachę do pieczeniao boku 25 cm wyło yć pergaminem i posmarować masłem, ciasto wylać na blachę i piec około 15 minut wpiekarniku o temperaturze 170 - 180oC. Upieczone ciasto przeło yć razem z papierem na wilgotną ściereczkę.Zdjąć papier, a ciasto ściśle zrolować razem ze ścierką. Po chwili rozwinąć i wyjąć ściereczkę, a ciasto ponowniezrolować i odstawić, eby wystygło. Przygotować krem: białka ubić z cukrem na sztywno, masło utrzeć, dodaćsok z cytryny, zapach i połączyć z pianą. Wszystko starannie wymieszać i wstawić do lodówki na godzinę.Zrobić karmel: skarmelizować cukier na patelni, dodać ćwierć szklanki wody oraz posiekane migdały. Wszystkopodgrzewać, a karmel zacznie się ciągnąć. Wylać do płaskiego naczynia wysmarowanego olejem. Gdy karmelostygnie, połamać go, wrzucić do moździerza i rozdrobnić. Rozwinąć roladę, nasączyć lekko ponczem iposmarować częścią kremu. Zwinąć, obciąć brzegi. Całość (oprócz spodu) posmarować kremem, posypaćrozdrobnionym karmelem i udekorować kandyzowanymi owocami.WIGILIJNE USZKA Z GRZYBKAMISkładniki:20 dag mąki,ółtko,jedna ły eczka masła,10 dag suszonych grzybów,2-3 cebule,trzy ły ki oliwy,dwie ły ki tartej bułki,dwie ły ki śmietany,sól,pieprzPrzygotowanie:Grzyby umyć, zalać wodą, pozostawić na godzinę, a następnie ugotować do miękkości w tej wodzie, w której sięmoczyły.Po ostudzeniu drobno posiekać lub zemleć w maszynce do mięsa. Cebulę pokrajać w jak najdrobniejsząkostkę, posolić, zrumienić na oliwie na jasnozłoty kolor. Dodać grzyby i śmietanę, wymieszać, dusić chwilę,wsypać tartą bułkę. Gdyby masa była zbyt gęsta, dodać nieco wywaru z grzybów. Przyprawić do smaku solą ipieprzem.Mąkę przesiać, dodać masło, ółtko i nieco wody, zagnieść elastyczne ciasto pierogowe, wyrobić ręką,cieniutko rozwałkować, lekko podsypując mąką. Placek pokrajać w kwadraciki o boku 3-4 cm.Na ka dy kwadracik nakładać nadzienie z grzybów, skleić boki, formując trójkąt. Kąty podstawy trójkątapołączyć, przyciskając skleić. Układać na stolnicy lub desce posypanej mąką. Gotować, wkładając do wrzącejposolonej wody. Odcedzić. Wyło yć na półmisek, skropić stopionym masłem. Gorące uszka wkładać dobarszczu i od razu podawać.WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWASkładniki:0,5 kg warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, por),trzy cebule,4-5 dag suszonych grzybów,półtorej ły ki masła,sól,pieprz,cztery ły ki posiekanej zielonej pietruszkiPrzyrządzanie:Grzyby umyć, zalać zimną przegotowaną wodą i pozostawić na kilka godzin, ugotować w tej samej wodzie,w której się moczyły. Warzywa obrać, opłukać, pokrajać na kawałki i lekko poddusić z dodatkiem polowyły ki masła. Cebulę dodać do duszących się warzyw. Podduszone warzywa zalać litrem wrzącej wody, osolić,ugotować do miękkości. Grzyby odcedzić z wywaru i drobniutko posiekać. Wywar z warzyw przecedzić,połączyć z wywarem z grzybów, dodać grzybki i masło, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotowanązupę mo na podawać na wigilię tak jak bulion - w fili ankach, z dodatkiem pasztecików z kapustą lubgrzybami lub na talerzach z dodatkiem oddzielnie ugotowanych łazanek i posiekanej zielonej pietruszki. Zupęgrzybową podawaną z łazankami mo na wzbogacić dodatkiem śmietany.WIGILIJNA ZUPA GROCHOWASkładniki:25 dkg całego grochu,5 dkg masła,1 średni seler,3 dkg mąki,1 średnia marchew,2 l wody,średni ziemniak,sólPrzyrządzanie:Groch umyć i namoczyć w letniej, przegotowanej wodzie jeden dzień naprzód. Gotować następnego dnia wtej samej wodzie, w której się moczył (2 l). Marchew i seler umyć, obrać, pokroić w plastry i wrzucić dogotującego się grochu. Nieco później dodać pokrojone w plastry ziemniaki. Gotować do całkowitegorozgotowania się warzyw i grochu. Gdy ubytek wody podczas gotowania jest bardzo du y, wówczas mo nago uzupełnić odpowiednią ilością wrzącej wody. [ Pobierz całość w formacie PDF ]

zanotowane.pl

doc.pisz.pl

pdf.pisz.pl

fotocafe.xlx.pl